Il tradizionale brodo di cappone

Ingredienti

1 cappone eviscerato, 1 carota, 1 costa di sedano, un paio di foglie d'alloro, 1 cipolla steccata con chiodi di garofano, sale grosso q.b.

Preparazione

Fiammeggiare accuratamente il cappone privato delle interiora, metterlo in acqua salata con la carota, il sedano, l'alloro, la cipolla.

Lessare a fuoco lento per circa due ore (45 min. in pentola a pressione da quando comincia a fischiare).

Al termine togliere il cappone e mettere il brodo al freddo, per poi asportare il grasso solidificato con una schiumarola.