Il vero sapore della tradizione.
I nostri salumi nascono da maiali allevati per oltre un anno in piccoli allevamenti a conduzione familiare, in stalla nella pianura vicentina, con periodi in alpeggio, in malga.
Sono alimentati in modo sano e sicuro, con ricetta vegetale, senza farine animali.
La lavorazione, interamente a mano, segue metodi e ricette della tradizione, con il solo utilizzo di sale, pepe e salnitro, senza coloranti né conservanti chimici.
Li stagioniamo in grotta: un ambiente unico che, durante la stagionatura, dà vita a una muffa naturale nobile che dona un sapore inconfondibile.
Il risultato sono salumi che durano a lungo e mantengono intatto il vero sapore della tradizione.
Buoni per natura, fin dalla prima fetta.
Salame
Produciamo il salame di tradizione veneta, senza glutammato né polveri di latticini.
Lo stagioniamo per circa 2 mesi con tecniche naturali, ottenendo un prodotto morbidissimo e saporito, come vuole la tradizione.
Per un gusto più deciso, aggiungiamo all'impasto aglio di provenienza locale.
Sopressa
Produciamo la sopressa, l'insaccato simbolo del nostro territorio, con le migliori carni di maiale macinate a freddo, con la sola aggiunta di sale, pepe e aromi naturali.
La stagioniamo da 2 a 5 mesi in cantina, a seconda del calibro, fino alla produzione della classica muffa.
Si distingue per la morbidezza unica e il sapore delicato.
La proponiamo in diversi pesi, da 1 a 4 kg.
Bondola
Prodotta esclusivamente con carne di maiale salata e pressata, si differenzia dal cotechino per la forma e le dimensioni maggiori, dovute alla confezione in vescica di maiale e all'inserimento della lingua al suo interno.
È un'antica usanza contadina, ancora oggi praticata, mangiare la bondola con la lingua il giorno dell'Ascensione.
Salsiccia
Produciamo le nostre salsicce con un processo tradizionale vicentino, una tecnica ormai in disuso, che dà vita a un prodotto morbido, carnoso e particolarmente gustoso, dal colore rosso rubino e dal sapore unico, quasi “dimenticato”.
Musetto (cotechino)
Per il musetto seguiamo la più antica ricetta nostrana, utilizzando le giuste proporzioni fra cotenna e magro di maiale, per un prodotto morbido e delicato al palato, senza conce, per mantenere un gusto semplice e raffinato.
Per essere assaporato al meglio, richiede 3-4 ore di cottura.